Antalya'nın yaz sıcaklarında vatandaşların serinlemek için başvurduğu yöntemlerden biri, Toroslar'ın yüksek kesimlerinden gelen doğal karla hazırlanan ve bölgede "karlama" olarak bilinen geleneksel şerbet oldu. Her yaz semt pazarlarında tezgahlarda yerini alan bu serinletici lezzet, 2 bin ila 2 bin 500 metre rakımlı yaylalardan zahmetli bir yolculukla şehre ulaşıyor.
Antalya'daki semt pazarlarında yaklaşık 25 yıldır karlama satışı yapan Mehmet Meral, bu geleneği dedesinden devraldığını belirtiyor. Gündoğmuş yaylalarından kışın yağan karları yaz aylarında Antalya'ya getiren Meral, haziran ayında başladığı satışlarını hava koşullarına bağlı olarak ekim ortalarına kadar sürdürüyor. Meral'in ifadesine göre, haftalık yaklaşık 2 ton kar getirerek müşterilerine ulaştırıyor.
Kar getirme sürecinin oldukça zahmetli olduğunu dile getiren Meral, "Karları bıçkı ve el motoruyla dikdörtgenler halinde kesip çuvallara koyuyorum. Gerçekten çok zahmetli bir iş. Ancak yıllardır yaptığımız için devam ediyoruz" diyor. Meral, 25 yıldır devam eden karlama satışlarında müşterilerinin sabit olduğunu ve her hafta kendisinden mutlaka karlama aldıklarını, bazılarının ise evlerine de götürdüğünü ekliyor. Antalya sıcağında Toroslar'dan gelen doğal karın insanlara serinlik verdiğini vurguluyor.
Müşterilerinin damak zevkine göre çeşitli şerbetlerle karı bir araya getiren Meral, pekmezli, vişneli, limonlu, Osmanlı şerbetli, portakallı, yaban mersinli, ahududulu ve çilekli gibi farklı karlama çeşitleri hazırlıyor. Kase ve bardaklarda farklı büyüklüklerde satışa sunulan karlamalar, 100 ila 200 lira arasında değişen fiyatlarla alıcı buluyor ve özellikle sıcak havalarda yoğun ilgi görüyor.
Antalya semt pazarlarında 26 yıldır pazarcılık yapan Osman Ülger de karlamanın kendisi için vazgeçilmez olduğunu belirtiyor. "Ben 26 yıldır pazarcılık yapıyorum. Her hafta mutlaka karlama yerim. Bu kar, Gündoğmuş ilçesinin yüksek kesimlerinde kışın yağan karlardır. Orijinal kardır. Karlamayı yiyince Antalya'nın kavurucu sıcağında içimi serinletiyor. Bu hakiki karlamadır. Soğuk hava depolarının buzu değildir. Yiyince içim serinliyor. İçimi başka türlü serinletemiyorum" sözleriyle doğal karın önemini vurguluyor.
Karlama müşterilerinden Ayşe Uzan ise 90 yaşındaki annesinin pazardan kar dışında hiçbir şey istemediğini ifade ediyor. Uzan, "90 yaşındaki annem ile yaşıyorum. Pazardan kar haricinde benden bir şey isteme. Sadece kar ister. ‘Sakın unutma' der. Çarşamba ve pazar günleri her hafta mutlaka alırım. Biz bu karın Gündoğmuş yaylalarından geldiğini biliyoruz. Doğal kar" şeklinde konuşuyor. Toroslar'ın yüksek kesimlerinden Antalya'daki semt pazarlarına ulaştırılan doğal kar, hem yaz sıcaklarında vatandaşlara serinleme sağlarken, hem de pazarcılar için yıllardır süregelen bir geçim kaynağı olmaya devam ediyor.